■食界报料

    连日来潮湿阴霾的天气，让胃口变得慵懒起来。这时候如果来几味芳香浓郁的菜肴给味蕾最新鲜的刺激将是非常欢愉的享受。在东南亚菜系中，印尼菜或许不像泰国菜那样令人心驰神往，但椰香阵阵、味道辛辣的风味，会令品尝过的人胃口大开，念念不忘。

    广州哪里有最正宗的印尼菜？眼下正有个好机会。3月15日至4月10日，“印尼美食文化月”活动正式登陆东方宾馆咖啡磨自助餐厅。作为印尼官方指定的合作餐厅，三度举办印尼美食节的经验早已让他们驾轻就熟。原材料，尤其是品种繁复的香料都是从印尼空运而至，负责主理的客座厨师更是来自雅加达的五星级酒店。

    印尼菜偏辣这是众所周知的，但是印尼地域广阔，民族众多，不同岛屿和区域的口味又略有不同。例如，苏门答腊一般以浓浓的椰子酱加上丰富的辣味调味，并以牛肉和牛内脏为主要菜肴；西爪哇岛以酸辣为主，爱吃生菜加上虾仁和辣椒酱，主要菜肴是以香蕉叶包咸鱼或蒸鱼搭配印尼式酸辣汤；中爪哇省偏向带着香甜的辣味，东爪哇习惯以虾酱佐餐；而北苏拉威西省则以各式鱼类烩饭闻名。想要尝遍这些并不难，“印尼美食文化月”囊括了印尼各地风味，咖啡磨餐厅每两到三天就会更换一次菜单，将这些代表性菜肴一一呈现，让食家的味觉跨越地域的界限自由徜徉。

    印尼菜式外表简朴，风味却浓郁、鲜明。例如：源自于印尼梭罗河的精美点心———梭罗春卷；享誉世界的印尼名菜———加多加多；令食客欲罢不能的巴东烩牛肉、沙爹羊肉串、黄姜饭、印尼千层糕、姜茶等经典印尼美食。

    厨师还特别强调印尼的咖哩菜式也是独树一帜。印尼咖哩的组成香料非常多，包括茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡罗巴、黑胡椒、黄姜等多达数十种。这些香料或辛辣或芳香，交揉在一起，味觉的层次非常丰富。与印度咖喱的香辣浓烈、泰国咖喱的椰香浓郁、辛辣甜润不同，印尼咖喱加入辣椒和椰浆的分量较少，但比较浓稠，较多地保持了各种香料的原味，口感上也比较清新爽淡。咖啡磨餐厅这次推出的婆罗州咖喱烤鸡、咖喱鱿鱼等都值得一试。

    此外，这次美食节结合文化的主题，用餐期间可欣赏到巴厘岛特色歌舞和蜡染织布表演。餐厅还开辟出专区展出“印尼风情图片”，而且欢迎市民提供自己的佳作展出，据说还有餐券赠送呢。