俗话说，酒香不怕巷子深。许多佛山人习惯性认为，好酒与菜肴怎么搭配都适合。其实，红酒配红肉，白酒配白肉也并非一条完全不变的公式，有时将葡萄酒一反往常的搭配方法，也能给佳肴带来锦上添花的作用，比如，鹅肝配白葡萄酒、乳猪配香槟等等。

    当美酒与美食搭配时，葡萄酒中的酸有助食物消化，去除口中的油腻感，让人有舒爽的感觉。当然不管怎么搭配，原则就是不要喧宾夺主。

    嫩滑肉质可配白葡萄酒

   酒菜的搭配需要看菜的肉质情况而定。比如富有佛山特色的“佛跳墙”，它由鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚等食材制作而成，根据该特点可以搭配一款酒体相对丰满的白葡萄酒，能使“佛跳墙”中的菜肴香气带有浓郁的酒香。另外，鱼翅是餐桌上的名贵之物，它的特点就是清淡，富含胶质，因此，配上香槟，使得菜肴的口味更加丰富。

    佛山人在很多宴会中，有一道亮相率极高的菜——皮乳猪，这道菜的特点就是肉质嫩滑、表皮松脆，假如与气泡酒搭配，酒中的泡泡让人感觉舒爽，没有肥腻感。

   白肉亦可配红酒

    对于白肉来说，搭配红酒与白酒也灵活，尤其是鸡肉，口感细腻，使用清淡的调味料或快炒之后，搭配一款清淡稠度适中的红酒搭配都可以，此种肉类搭配方法多。

    “类似于生蚝等食材，酒菜搭配就颇为讲究。”对法国葡萄酒颇有研究的张帆说，他认为法国布根地北部生产的夏布丽葡萄酒，稍带黄绿色，具有刺激性的干味，口味十分清爽，与清香鲜美的深海生蚝搭配，滴上鲜柠檬汁，再加上生蚝专用的鸡尾汁拌混后食用。

    此时喝上一口干冽清爽的夏布丽酒，口腔中既留有生蚝的清香鲜美，又有夏布丽酒带来的芬芳清爽，极为美妙。

    番茄焗牛仔肉排，这道菜肉嫩而馨香，配上一款略干而饱满的酒，如法国卢亚桑西尔村的白葡萄酒或普尔富美白葡萄酒，口感相当不错。

   辛辣菜可搭配果香味酒

    咖喱和其他辛辣食物与果香浓郁的葡萄酒搭配都不错。比如，一些海鲜、贝类等加了微微的辣味。需要注意的是，假如食物中含有太多的辣椒和椰浆时，需要尽量避免与葡萄酒搭配。

    另外，一些较新的、果酸较重的、酒质略薄的红葡萄酒搭配贝壳类的食物，可以将贝类食材的清甜鲜美完全凸显出来。

    而一些烤的牛仔肉、羊鞍、丁骨、烤全羊，伴上一些烧烤汁或黄肉汁，喝上一口法国阿尔萨斯生产的醇厚的白葡萄酒，会感觉特别舒适顺口。如果能在烤炉旁边边烤边吃，那就更加回味无穷了。此外，干香适口的鹅肝与白葡萄酒搭配也可算是“天仙配”。

    佳肴与葡萄酒搭配的品味方式不同体现了对葡萄酒的领会、对美食的理解不同。

    据张凡介绍，他曾参加一个六道菜配六种葡萄酒的餐宴，他觉得那次的酒菜搭配就很有意思。

    第三款酒是澳大利亚的赤露珠酒，口感比较甜，搭配什菌鲜肉酥后，就没有那么甜了，反而变得爽口，香味也是恰到好处。第四款是法国酒，与红烩安格斯牛小排搭档，肉质浓香，酒体柔和。

    每个人都有自己的饮食习惯和口味，酒菜配搭不可能公式化般通用，不同的尝试就有不同的收获，总会有比较合适自己口味搭配方式，只要把握好尺度，不要喧宾夺主即可。